豉汁蒸排骨,為什麼蒸了30分鐘排骨都是咬不動的

時間 2022-09-23 09:56:23

1樓:匿名使用者

先將排骨洗乾淨濾幹水,後用鹽,少量澱粉,少量老抽,料酒,雞粉醃好待用.準備好蒜,蔥,豆鼓後,熱鍋,放少量花生油(不要太多,不然蒸出來會太多油)放進蒜,豆鼓爆炒香.倒入排骨,炒至變色後加蔥翻炒.

最後盛入盤中放進蒸鍋蒸15至20分鐘即可,一份香噴噴的鼓汁排骨就做好了.

永川豉汁排骨的製作材料:

主料:豬小排(豬肋排)800克

輔料:豆豉150克

調料:姜15克,料酒25克,澱粉(玉米)10克,醬油15克,白砂糖20克,胡椒粉2克,大蔥15克,菜籽油15克

永川豉汁排骨的特色:

成菜排骨香軟滋潤,豉香誘人。

永川豉汁排骨的做法:

1. 將豬扦排宰成2釐米見方的丁;

2. 豆豉剁細;

3. 將扦排、豆豉、薑末、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、溼澱粉等共納一盒子拌勻,入圓籠,蒸至離骨;

4. 排骨上面撒上姜、蔥粒即成。

永川豉汁排骨的製作要訣:

1. 一定要拌上水澱粉,這樣排骨才易聚味和滋潤;

2. 宜用旺火一氣呵成,否則肉質老硬。

竹香豉汁排骨做法

用料:排骨,豆豉

調料用料:蒜兩頭,油,糖,醬油,料酒,澱粉,水或肉湯

竹香豉汁排骨做法:

1、最佳配料:竹葉(荷葉也不錯),蒸籠,其實,直接放碗裡蒸,味道也差不多.

2、排骨要切得小點,事先在澱粉水裡泡20分鐘可以去除血水,然後洗淨,擦乾水分。

3、蒜拍碎切成小粒,鍋燒熱,倒入兩勺油,油溫後放入蒜小火炒至金黃,撈出蒜粒,油備用。

4、豆豉拍拍,將排骨,豆豉放入碗中,根據口味加糖、生抽、料酒、鹽,還有半小勺澱粉,一點肉湯或者清水,我又加了半勺蠔油,喜歡哦,沒辦法。用手按摩排骨,讓其均勻沾上味汁,然後倒入炒過蒜的油拌勻,蓋好蓋放入冰箱醃半小時。

5、蒸籠上墊上竹葉,把排骨平鋪上面,連著湯汁和豆豉都澆到排骨上。

6、開鍋後,放入蒸籠蒸20到30分鐘,總之熟了就好了。

2樓:冀志祭旎

先用生粉+油+鹽+醬油掩1個小時再下鍋隔水蒸40分鐘就好了。

3樓:候桖曼

工具/原料排骨 500g大蔥 1段香蔥 1棵姜 1塊豆豉 15g料酒 5ml白砂糖 5g胡椒粉 3g老抽 10ml鹽3g油15ml步驟/方法排骨用水洗淨,剁成3cm長的小段 ;大蔥和老薑切成薄片,香蔥切成蔥花,備用。火煮沸湯鍋中的水,下入排骨,中火煮30分鐘至排骨八成熟,撈出控幹。中火加熱炒鍋中的油,待油燒至5成熱時,放入豆豉、切片大蔥和老薑煸香,放入料酒、白砂糖、老抽炒出香味,下入煮過的排骨炒勻,調入胡椒粉和鹽拌勻。

關火,讓炒過的排骨醃製15分鐘,使排骨更入味。之後將醃製好的排骨放入籠屜,放入蒸鍋,大火蒸20分鐘,至排骨熟爛,出鍋前撒上香蔥花即可。

4樓:匿名使用者

排骨不會是生的洗淨直接上鍋吧?

用熱水超一下呀

5樓:匿名使用者

蒸是檢查鍋蓋有沒蓋好;要大火

豆豉蒸排骨蒸出很多水怎麼辦?

6樓:匿名使用者

這個是正常的,蒸制菜品肯定都會有很多水,一方面是食物自身出的水(加一些生粉可以緩解這個狀況),更多的是水蒸氣凝結滴落在菜品裡的,倒掉就可以了。

用料:排骨

輔料:白糖 香油 姜 豆豉 蒜食鹽 胡椒粉 黃酒 澱粉 水 小米椒 細香蔥

做法:1.排骨洗淨後,用清水浸泡片刻,去除血水洗淨,瀝乾水分2.瀝乾水分的排骨,調入白糖

3.再淋上香油,放上薑片,攪拌均勻,醃製3到4個小時4.醃製的排骨取出,放上拍扁的豆豉和蒜碎;豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好

5.再往排骨裡,調入食鹽、胡椒粉、黃酒,攪拌均勻,醃製15分鐘6.澱粉加適量清水,攪拌成厚溼澱粉,將排骨放進去,裹上一層溼澱粉7.

全部裹上溼澱粉後,開水上鍋蒸30分鐘,撒上蔥花和小米辣點綴即可烹飪技巧:

豆豉不用切碎,拍扁就好了,否則成品效果不好。

7樓:跟我學粵菜

這個問題是這樣的:第一,也是最關鍵點是你醃製排骨時候應該加入少量的生粉;第二,蒸出排骨出少量的水是正常的,準確地說應該是湯汁,稍微倒掉一點就好。

我這裡有一個阿邦網粵菜大廚教授的豉汁蒸排骨的做法,你可以參考一下,**是:http://yuecai.

abang.com/od/gengwoxueyuecai/r/chipai.htm

希望會對你有幫助,祝你廚藝進步。

8樓:伊流

建議你,在蒸之前,先控幹水分,在蒸的時候,一定要給裝排骨的容器蓋好蓋子或封上保鮮膜。

可以嘗試一下我提供的方法,祝你成功!

9樓:匿名使用者

可是10分鐘時間過長了。。。肉汁都跑出來了。另外你好象沒加生粉,沒加生粉更容易出水。。。。

蒸豉汁排骨所需的時間其實只要8分鐘不多不少,超過了就越蒸越多水。8分鐘其實是餐廳廚師們總結的最佳時間(肉剛剛熟),但有些人會覺得這樣的肉有點生,所以一般家庭裡有蒸15分鐘的、甚至20分鐘分鐘的。。。。肉熟一點放心一點。

當然也是蒸得大把的水~!!!!

10樓:下弦月

因為你沒放生粉,醃肉類放點生粉好吃很多,使肉類更滑口和有收水的作用,另外,不要用老抽(會很黑),用生抽,可以提鮮味。豆豉我就沒爆,和蒜茸一起撈勻就行了

11樓:古城一點通

你把所有佐料放進去後,要加一些水澱粉,就是澱粉裡面放一些水,水不可多這個要掌握好,上籠之前最好用保鮮膜或食用塑料袋包起來,這樣就不會有水了。

12樓:匿名使用者

蒸是用水蒸氣來弄熟東西,當然會上水了~你可以用保鮮膜封好在蒸就不會上水了!

13樓:百度網友

是鍋中的水蒸氣全落到盤中了,再蒸時鍋蓋掀一點縫,火小一點。

14樓:匿名使用者

水開後在蒸 用大火 另外 如果前倒掉肉析出的水分

15樓:匿名使用者

蒸好開鍋蓋慢慢來.最好用竹篾蒸籠蒸.

16樓:匿名使用者

都不專業,

蓋層保鮮膜蒸,原汁原味

怎麼用電蒸箱製作豉汁蒸排骨?

17樓:fotile方太

豉汁蒸排骨

要運用到炒鍋和蒸箱,具體做法如下:

1、把排骨切成1cm左右的小段,將豆豉放入鍋中炒香,中火約1分鐘。

2、蒜蓉剁碎放入排骨中,放入鹽和糖醬油以及炒香的豆豉 。

3、將排骨和所有調味品抓勻,放入澱粉後拌勻,最後加入油再拌勻。

4、最後將拌勻的食材裝盤,放入蒸箱,溫度100°c蒸12分鐘。

用冰鮮排骨來做豉汁蒸排骨,冰鮮排骨事前要如何醃製加工才能做出口感好味道好的豉汁排骨?

18樓:匿名使用者

專業廚師來回答你:首先排骨不要用水衝,解凍既可。把裡面的血水衝幹內淨了就失去營養和原料容的原有香味。

下入豆豉,炸好的蒜蓉,薑蓉,料酒,味精,雞精,蠔油,白糖,生抽,老抽,粉芡,最後加入炸過蒜蓉的油。拌勻上籠蒸,不要蒸太狠(12到15分鐘)即可。

你也可以大量的提前製作好豉汁。排骨拿來直接拌就可以了。

19樓:引n子

醃製--裹芡--油炸--裝盤--加蔥姜豉汁--蒸制30分鐘--成菜

豆豉蒸排骨是怎麼做的

20樓:blackpink_羅捷

主料:排骨、紅椒、蔥、姜

輔料:豆豉、雞精、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽、生粉1、首先紅椒豆豉打碎

2、打碎的菜汁倒入排骨中

3、倒入蔥薑末

4、調入調料抓勻醃製30分鐘

5、放少許生粉攪拌均勻

6、封上保鮮膜蒸30分鐘

7、最後蒸熟撒上蔥花即可

21樓:一人廚

教你豆豉蒸排骨好吃不膩的做法

22樓:匿名使用者

瀏陽豆豉蒸排骨的做法詳細介紹菜系及功效:湘菜瀏陽豆豉蒸排骨的製作材料:主料:

蒸排骨小排骨 12兩 傳統豆腐 1塊 瀏陽豆豉醬 2大匙 蔥花 2大匙 瀏陽豆豉醬絞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 紅辣椒 隨意 油 適量 醬油 1~2大匙 米酒 1大匙 鹽 少許 水 2大匙 鹽,味精 各適量 教您瀏陽豆豉蒸排骨怎麼做,如何做瀏陽豆豉蒸排骨才好吃(1)排骨先以醃料醃15分鐘,再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。 (2)將豆腐從中間剖開,鋪在盤底,上面撒點鹽、味精,再將作法(1)材料鋪排在上面,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛,取出去除保鮮膜,撒上蔥花即可上桌。 瀏陽豆豉醬作法:

(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。 (3)如果油量過少,必須再加入油,直到淹過材料繼續加熱至煮開,即可熄火,放涼後才可裝瓶儲存。

23樓:匿名使用者

豆豉蒸排骨的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味:豆豉味 工藝:蒸 豆豉蒸排骨的製作材料:主料:豬排骨(大排)500克

輔料:油菜30克

調料:蠔油15克,豆豉10克,鹽4克,大蔥8克,料酒25克,色拉油16克 教您豆豉蒸排骨怎麼做,如何做豆豉蒸排骨才好吃1. 將豬排骨洗淨,剁成段,放入蠔油、豆豉、精鹽、料酒醃5分鐘;

2. 油菜切段,焯水,備用;

3. 蔥切末;

4. 將醃好的排骨放入蒸鍋,蒸18分鐘取出,擺在另一個鋪好的油菜的盤中,放上蔥末,淋入燒熱的色拉油即可。

24樓:匿名使用者

原料: 軟骨小排、幹豆豉、蔥、姜、大蒜5瓣、白糖、鹽、老抽 做法: 1、小排洗淨後,切成長度約為3釐米左右的小塊,用流動的清水沖洗10分鐘,除去血汙; 2、將豆豉用清水洗淨,然後瀝乾水份備用,大蒜切成碎末,放入油鍋中用小火慢慢炒至金黃色,待大蒜味道全部散出後,放入幹豆豉,用小火繼續煸炒出香味,然後盛出備用; 3、排骨中加入4段蔥,少許薑絲,加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺鹽拌勻,醃製20分鐘; 4、在醃好的排骨中加入兩勺之前炒好的大蒜豉油,再繼續醃製10分鐘; 5、最後將大蔥、薑絲挑出,放入蒸鍋中,用大火上氣後再蒸8-10分鐘即可

25樓:超超

排骨洗淨加入豆豉姜蒜等小料抓勻上鍋蒸30分鐘

豉汁蒸排骨要蒸多久 竅門有哪些