拔絲芋頭怎麼做法,怎麼做拔絲芋頭 ?

時間 2022-09-23 09:46:17

1樓:賴瑩

把準備好的芋頭切成菱形,下鍋大火炸熟撓出涼水浸泡一會,鍋中加水加綿白糖煉成黏稠成拉絲狀,把芋頭倒入鍋中翻炒均勻出鍋即可。

2樓:百度網友

覺得是先把芋頭去了皮,然後再把芋頭切好塊放在油裡炸,炸完以後炒糖水,然後糖水炒炒夠顏色,然後把芋頭倒裡邊拔出絲兒

3樓:百度網友

拔絲芋頭和拔絲地瓜一樣,都是把芋頭切塊,下油鍋炸熟,在下少油,加糖化開,下芋頭調和出鍋。

4樓:盜夢d空間

把芋頭去皮,切條 或者 滾刀塊

待油溫七成熱 放入芋頭炸至金黃撈出

勺中加 少許油,放入白糖,熬

待大泡 變小泡 放入炸好芋頭 不斷翻,讓糖漿完全包裹住芋頭,撒上芝麻 出勺裝盤

5樓:百度網友

1.將適量芋頭洗淨後切片。

2.起油鍋涼油下芋頭小火炸至熟後盛入碗中備用。

3.炒鍋放適量白糖,加少許水同煮至白糖融化後,不停的翻拌,以防粘鍋4.將糖水煮成較粘稠的糖漿後即可將炸好的芋頭片倒入糖糊裡拌勻,直至每一片芋頭都裹滿糖漿即可裝盤。

特點:香甜酥脆,乘熱吃可拔絲。

怎麼做拔絲芋頭 ?

6樓:雲舒小軒

配 料: 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750(克實耗100克)。

·操 作: 1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質後待用。

3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。

拔絲芋頭雖然外觀好看,但是要經過高溫過油,這樣會使得芋頭本身的營養價值流失,甚至破壞芋頭本身的營養結構。芋頭最好的烹飪方法是蒸煮,也可以燉粥吃。把芋頭去皮切塊與大米一起煮粥食用,可以清潔腸胃,幫助降低血糖,血脂。

同時要注意,多食芋頭會導致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。

7樓:完運旺任春

拔絲芋艿的做法詳細介紹

菜系及功效:

家常菜譜

口味:甜味

工藝:拔絲

拔絲芋艿的製作材料:

主料:芋頭200克

輔料:芝麻5克,糖桂花5克,雞蛋50克

調料:色拉油100克,白砂糖150克

拔絲芋艿的特色:金黃透明,外殼酥脆。

教您拔絲芋艿怎麼做,如何做拔絲芋艿才好吃1.

取一隻碗,磕入雞蛋,加生粉,和清水25克調均成蛋糊;

2.炒鍋放入色拉油,用旺火燒到七成熱時改用小火;

3.將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊,放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出;

4.再用旺火把油溫回升到八成熱,再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油;

5.鍋入餘油10克置在中火上,放入一點白糖,然後用手勺不斷推炒約1分鐘;

6.見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;

7.邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋,裝入塗過油的盤裡,迅速上桌;

8.入口前要先蘸冷開水。

拔絲芋艿的製作要訣:本品有油炸過程,需備色拉油約1250克。

小帖士-食物相剋:

芋頭:芋頭忌於香蕉同食。

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

8樓:捨不得當戀人

做法如下:

拔絲芋頭的原料:芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)。

拔絲芋頭的製作方法:

1、先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸;

2、芝麻揀去雜質後待用;

3、火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油;

4、將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。

9樓:第蕾花倩

1.芋頭去皮切塊,用熱水焯一下,瀝乾水分

2.鍋中倒油,待油稍熱後,放芋頭塊,炸至熟透,盛出3.在剩餘的有中放入白糖,用鏟子攪勻

4.待白糖開始冒泡,倒入之前炸好的芋頭

5.翻炒,讓芋頭都粘上糖

6.出鍋,灑一些芝麻,完成!!

對於芋頭或者山藥這類東西過敏的話,

去皮的時候要儘量帶手套或者用活水衝,

另外就是我今天發現的竅門,

過敏手很癢的話,就用熱水泡一泡,

因為讓手癢的這個物質會在高溫的情況下消失。

10樓:趙公子

你沒炒過糖的話 我建議你 不要做這道菜 拔絲菜對於火候掌握非常嚴格 糖炒輕了拔不出來絲 重了就成糖色了

11樓:百度網友

1.把芋頭切絲,一定要細

2.炒熟

3.融好糖汁

4.澆上去拌兩下

5.出鍋

(自己琢磨的你試試)

12樓:匿名使用者

配 料: 芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,色拉油750(克實耗100克)。

·操 作: 1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質後待用。

3.火上架炒勺,鍋內放入水燒開放入芋頭煮2分鐘,撈出放點澱粉,鍋內放入油燒好後倒入油燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。

13樓:百度網友

食材主料

芋頭1塊

輔料土豆球

適量冰糖

適量芝麻

適量步驟

1.將芋頭去皮切小滾刀塊。

2.將土豆球取出,起鍋熱油,下入土豆炸透。芋頭炸透。大火倒入二者復炸。

3.鍋中加入冰糖粉,加少許清水熬化。

4.小火熬糖,從大泡轉到小泡並有些徽黃。

5.倒入炸好的芋頭和土豆快速翻炒勻。

6.倒入抹有油的盤中散上芝麻。

7.上桌即可。

小貼士盤中要抹些食用油防止粘盤。

14樓:酈鯨賽成濟

這是我媽媽的食譜書上找的

絲芋頭的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚,拔絲芋頭是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,拔絲芋頭以芋頭

為主要材料,烹飪以拔絲為主,口味屬於甜味,試試看,相信您一定會成功!

配料:芋頭500克、芝麻10克、白糖200克、熟豬油或清油750(克實耗100克)

操作:1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質後待用。

3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。

15樓:漫衍毛業

做拔絲菜的關鍵:一是炸料,二是炒糖!

方法是這樣的,

不同的原料,由於含水分不一樣,就要用不同的方法。

比如,像含澱粉比較多的山藥、紅薯,土豆等可以直接油炸;水分大的蘋果、香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺,以炸成金黃色為好。

炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱,再放入白糖(50克白糖加15克油),用溫火將糖熔化,用勺慢慢攪動,看糖炒到淺黃色,水分蒸發,出現所泡,糖的顏色也隨之加深,糖汁翻起小白泡時,便立即撤火,放入炸料,快速翻動,便糖汁均勻裹在炸料上,起作用熱食用,能抽出又細又長的透明細絲。吃時要準備一碗涼開水,夾住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口。

另外,出現拔絲不長或拔出絲就斷的現象,可以在炒糖時放入幾滴食醋,即可使拉出的糖絲延長,如掌握的好,可達數尺。

要注意的是,投醋時一定要準確,切勿一下倒入很多,加醋太多,會形成糖糖稀,反拔不出絲來。

最後,說一下拔絲紅薯的整個過程:

材料:紅薯,熟芝麻,白糖,油

做法:1.

紅薯去皮切塊,下油鍋炸成淺黃色,撈出。需用注意的是在炸紅薯之前應該在紅薯的外面包上一層面糊,再放入鍋裡炸,麵粉用水調成糊狀就可以。

2.炒鍋加水,開後放入白糖,攪炒至白糖顏色變淺黃,把炸好的紅薯放入,翻炒至糖均勻掛在紅薯上,撒芝麻。裝入事先抹好油的盤內,收工。

主要就是炒糖的過程比較煩,火不能太大也不能太小,精神要時刻警惕,防止變成糖糊。所以炒糖一定要用中火,火大了糖的顏色深,不好看,炒糖分用油炒和用水炒,油炒難一些,容易糊,水炒比較容易,一般糖和水的比例差不多是2:3,通常是2兩糖3兩水,記得要不停用鏟子攪拌,直至糖融化起泡,因為紅薯已經被炸熟了,所以只要紅薯下鍋後都裹上糖就好了。

還有炸紅薯的時候注意不要把紅薯炸散了,要用大火熱油,炸至表面變焦成金黃色就可以了!

祝你成功!!

16樓:宿婷聖若淑

前言最愛口感酥脆香甜的拔絲菜了o(∩_∩)o~材料主料:芋頭1個;

輔料:油適量、綿白糖適量、香油適量、熟白芝麻適量拔絲芋頭

1芋頭去皮洗淨,切成大小均勻的長條

2鍋中放油,燒至7成熱時,倒入芋頭條

3炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

4留少許底油,倒入白糖

5小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化6待糖慢慢變黃色,將火調小,用筷子試驗是否達到完全狀態。像這樣的淺棕黃色時,筷子蘸過糖漿,迅速沒入涼水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。

7迅速下入炸好的芋頭條,快速翻炒均勻

8裝在抹上香油的盤子上,撒上芝麻即可

小貼士1.熬糖既可以放油、也可以放水,但是感覺放油的成功率更高些;

2.熬糖到變淺棕黃色,就差不多了,這個時候可以一邊攪拌,一邊拿筷子試驗,糖遇冷結晶,但是吃著粘牙,這個時候還差點火候,再熬一會,就是時候了,這時遇冷結晶,吃著糖脆硬,這時候就行了;

3.為了盤子好清洗,盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液;

4.上桌時帶上一碗涼水,剛拉絲的糖稀,灰常燙嘴,蘸過涼水,就變得脆硬了。

拔絲芋頭的做法

17樓:百度網友

需要提前準備好的材料包括:芋頭 280g、糖 適量、芝麻 適量。

1、第一步把芋頭去皮洗淨,切塊。

2、鍋內放油加熱,放入芋頭塊,炸好盛出,放一旁備用。

3、鍋裡放入白糖。

4、加入水,**煮化。

5、放入之前炸好的芋頭。

6、放白芝麻。

7、盛入盤中,這樣拔絲芋頭就已經完成。

18樓:匿名使用者

芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計量的,大約一勺水,四勺白糖。

(最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)

2.油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)

3.炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許,放入水和白糖(1:

4),小火,用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動

4.這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

5.裝入事先抹過油的盤子裡,配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆,還可以避免燙嘴

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